Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
Po-Pá 8.00-12.00, 13.00-16.00 hod
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Novinky
27.10.2020
Nařízení vlády
Dle nařízení vlády ze dne 26.10.2020 prodejna s obalovým a jednorázovým materiálem pro živnostníky a podnikatele OTEVŘENA. Provozní doba prodejny omez... číst celé
09.09.2020
Zásilkovna
Nově si můžete nechat doručit zboží do váhy 5 kg do Zásilkovny - výdejny v České i Slovenské republice.  (1.9.2020) číst celé
27.11.2019
Vestavná vakuová balička
Nově máme v nabídce vakuovou baličku VESTAVNOU do kuchyňské linky - CHEV Box - firmy Minipack - Torre(IT) - balička je ve dvou variantách  - včetn... číst celé
Zobrazit všechny novinky

Na naší prodejně můžete platit hotově, kartou , převodem.

 

 

 

 

  1. Úvod
  2. SOUS-VIDE vaření ve vakuu

SOUS-VIDE vaření ve vakuu

Sous-vide varné lázně švýcarské firmy VAC-STAR jsou novinkou roku 2011 a již v roce 2012 se staly nejprodávanějšími sous-vide lázněmi v české republice.

Technika SOUS-VIDE pochází z Francie. Ve světě je známá již spoustu let a Francouzi jí nazývají, malou revolucí v gastronomii. Základem techniky je připravování pokrmů ve vakuovém sáčku a vodní lázni při nízké teplotě. Teploty sous-vide se pohybují u ryb a masa od 52°C do 68°C, u zeleniny 80°C a více. Doba termální lázně se pohybuje od 15 minut až po dlouhodobou přípravu 48 hodin. Každá surovina má rozdílné teplotní časové rozmezí. Zásadou je stabilní teplota. Platí, že čím nižší teplota, tím delší doba úpravy. Nutno podotknout že se musí vždy jednat o naprosto čerstvé suroviny, zvlášť při používání hranice nízkých teplot. Výhodou sous-vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování a zvýraznění aroma, textury a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen, a nemění strukturu masa. Touto metodou  můžeme připravovat ryby, maso, zeleninu, ovoce, sýry - využití je opravdu široké a záleží jen na vaší kreativitě.

Jednoduchý recept:

Můžeme takto upravit například vepřovou panenku. Tu očistíme a zbavíme blan. Celý kus okořeníme, osolíme, potřeme olivovým olejem a necháme marinovat. Maso vložíme do sáčku a odsajeme vzduch pomocí vakuové baličky. V hrnci s vodní lázní za pomoci teploměru stabilizujeme teplotu vody na 58°C a maso vložíme na šedesát minut. Poté maso vyjmeme a zprudka opečeme po všech stranách na panenském olivovém oleji (tento olej totiž odolává vysokým teplotám). Po opečení maso z pánve vyndáme a na pánev vlijeme šťávu, která zůstala v sáčku. Ve vteřině máme kvalitní šťávu k panence. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s vaší oblíbenou přílohou.
Když budete chtít vyzkoušet například filé z lososa nebo jinou kvalitní rybu (pouze čerstvou!), stačí osolit, potřít olivovým olejem a případně přidat čerstvou bylinku. Následně opět vše zavkakuovat do sáčku nebo fólie. Vařte při 54°C patnáct až dvacet minut (podle výšky ryby).Mám rád jak krátkodobou přípravu čerstvých ryb, kde vynikne chuť, vůně, a neuvěřitelná textura, tak i dlouhodobou přípravu 24-48 hodin. Například kachnu na tymiánu, kde maso ztrácí minimum na své hmotnosti a zůstává neuvěřitelně šťavnaté.
Velkým potěšením pro mne je, když hosté tuto metodu přípravy vnímají a rádi se k nám vrací, aby ochutnali něco jiného.

( zdroj: www.vseovareni.cz )

 

Zobrazuji 1-31 z 31
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide 150x300 steril.121°C/2h - 100 ks
Běžná cena 460,00 Kč
339,00 Kč
280,17 Kč bez DPH
339,00 Kč
280,17 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
Vakuové sáčky sous-vide 200x300 steril.121°C/2h - 100 ks
Běžná cena 532,00 Kč
411,00 Kč
339,67 Kč bez DPH
411,00 Kč
339,67 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide 250x350 steril.121°C/2h - 100 ks
Běžná cena 650,00 Kč
603,00 Kč
498,35 Kč bez DPH
603,00 Kč
498,35 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
Vakuové sáčky sous-vide hladké 150x200  80°C/8h - 100 ks
Běžná cena 150,00 Kč
145,00 Kč
119,83 Kč bez DPH
145,00 Kč
119,83 Kč bez DPH
Očekáváme naskladnění do 5 dnů
  • TOP produkt
Vakuové sáčky sous-vide hladké 200x300 80°C/8h - 100 ks
Běžná cena 270,00 Kč
291,00 Kč
240,50 Kč bez DPH
291,00 Kč
240,50 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
Vakuové sáčky sous-vide hladké 250x350 80°C/8h  - 100 ks
424,00 Kč
350,41 Kč bez DPH
424,00 Kč
350,41 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 300x400 80°C/8h  - 100 ks
Běžná cena 710,00 Kč
581,00 Kč
480,17 Kč bez DPH
581,00 Kč
480,17 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 300x450 90°C/8h  - 100 ks
Běžná cena 570,00 Kč
588,06 Kč
486,00 Kč bez DPH
588,06 Kč
486,00 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 140 mic 150x200 80°C/8h - 100 ks
200,00 Kč
165,29 Kč bez DPH
200,00 Kč
165,29 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 140 mic 200x300 80°C/8h - 100 ks
400,00 Kč
330,58 Kč bez DPH
400,00 Kč
330,58 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 140 mic 250x350 80°C/8h - 100 ks
582,00 Kč
480,99 Kč bez DPH
582,00 Kč
480,99 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky sous-vide hladké 140 mic 300x400 80°C/8h - 100 ks
799,00 Kč
660,33 Kč bez DPH
799,00 Kč
660,33 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • Novinka
  • Doprava ZDARMA
VAC-STAR Sous-Vide ponorný vařič Chef CLASSIC
Běžná cena 15 000,00 Kč
12 088,00 Kč
9 990,08 Kč bez DPH
12 088,00 Kč
9 990,08 Kč bez DPH
Skladem u nás.
ks
  • Novinka
  • Doprava ZDARMA
VAC-STAR Sous-Vide ponorný vařič Chef TOUCH
Běžná cena 19 000,00 Kč
18 138,00 Kč
14 990,08 Kč bez DPH
18 138,00 Kč
14 990,08 Kč bez DPH
Skladem u nás.
ks
  • Novinka
  • Doprava ZDARMA
VAC-STAR Sous-Vide varná lázeň SCS20 CT
31 339,00 Kč
25 900,00 Kč bez DPH
31 339,00 Kč
25 900,00 Kč bez DPH
Do týdne - skladem u výrobce
ks
  • Doprava ZDARMA
VAC-STAR Sous-Vide varná lázeň CSC 20
27 818,00 Kč
22 990,08 Kč bez DPH
27 818,00 Kč
22 990,08 Kč bez DPH
Do týdne - skladem u výrobce
ks
  • Novinka
VAC-STAR Sous-Vide varná lázeň - CSC 9 CT
26 608,00 Kč
21 990,08 Kč bez DPH
26 608,00 Kč
21 990,08 Kč bez DPH
Do týdne - skladem u výrobce
ks
  • Doprava ZDARMA
VAC-STAR Sous-Vide varná lázeň - CSC 9
22 978,00 Kč
18 990,08 Kč bez DPH
22 978,00 Kč
18 990,08 Kč bez DPH
Skladem u nás.
ks
  • Novinka
Vakuové sáčky 160 x 250 mřížkované SOUS-VIDE - 100 ks
659,00 Kč
544,63 Kč bez DPH
659,00 Kč
544,63 Kč bez DPH
Skladem u nás.
100 ks
  • TOP produkt
Vakuové sáčky 160 x 250 mřížkované SOUS-VIDE- 50 ks
330,00 Kč
272,73 Kč bez DPH
330,00 Kč
272,73 Kč bez DPH
Skladem u nás.
50 ks
  • Novinka
Vakuové sáčky 200 x 300 mřížkované SOUS-VIDE -50 ks
363,00 Kč
300,00 Kč bez DPH
363,00 Kč
300,00 Kč bez DPH
Očekáváme naskladnění do 5 dnů
  • Doprava ZDARMA
Sous vide ponorný vařič VAC-STAR Chef-home
9 668,00 Kč
7 990,08 Kč bez DPH
9 668,00 Kč
7 990,08 Kč bez DPH
Skladem u nás.
ks
  • TOP produkt
  • Novinka
  • Doprava ZDARMA
BESSER VACUUM VACOOK 2000 W sous-vide
Běžná cena 28 919,00 Kč
24 079,00 Kč
19 900,00 Kč bez DPH
24 079,00 Kč
19 900,00 Kč bez DPH
14 dnů po závazné objednávce
ks
  • Akce
  • Novinka
  • Doprava ZDARMA
BESSER VACUUM VACOOK + AUSTER 260
Běžná cena 80 828,00 Kč
66 429,00 Kč
54 900,00 Kč bez DPH
66 429,00 Kč
54 900,00 Kč bez DPH
Skladem u nás.
ks
  • Novinka
Vakuové sáčky 200 x 300 mřížkované SOUS-VIDE - 100 ks
726,00 Kč
600,00 Kč bez DPH
726,00 Kč
600,00 Kč bez DPH
Očekáváme naskladnění do 5 dnů
    Izolační kuličky 100 ks sous-vide
    303,00 Kč
    250,41 Kč bez DPH
    303,00 Kč
    250,41 Kč bez DPH
    Skladem u nás.
    balení 100 ks
    • Doprava ZDARMA
    BESSER VACUUM Statik Cook varná lázeň sous-vide
    28 919,00 Kč
    23 900,00 Kč bez DPH
    28 919,00 Kč
    23 900,00 Kč bez DPH
    14 dnů po závazné objednávce
    ks
      Sous-vide MAXIMA UNIVERZAL
      Běžná cena 4 800,00 Kč
      3 860,00 Kč
      3 190,08 Kč bez DPH
      3 860,00 Kč
      3 190,08 Kč bez DPH
      Skladem u nás.
      ks
      • Novinka
      SOUS-VIDE páska pro sondu
      593,00 Kč
      490,08 Kč bez DPH
      593,00 Kč
      490,08 Kč bez DPH
      Skladem u nás.
      ks
      • Novinka
      • Doprava ZDARMA
      BESSER VACUUM Delight cooker sous-vide
      Běžná cena 4 800,00 Kč
      3 872,00 Kč
      3 200,00 Kč bez DPH
      3 872,00 Kč
      3 200,00 Kč bez DPH
      14 dnů po závazné objednávce
      • TOP produkt
      • Novinka
      • Doprava ZDARMA
      Delight cooker sous-vide + Alice + 10 ks 150x300 varné
      Běžná cena 6 900,00 Kč
      6 400,00 Kč
      5 289,26 Kč bez DPH
      6 400,00 Kč
      5 289,26 Kč bez DPH
      Očekáváme naskladnění do 14 dní
      Produktů na stránku 72144216



      Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
      Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
      Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.