Sous-vide vaření

SOUS-VIDE vaření

Plusové body pro sous-vide

- zachování nutriční hodnoty a šťavnatosti pokrmů.  Vakuový sáček udrží veškerou chuť a šťávu uvnitř, čímž nedochází k jejich ztrátě tak,  jak tomu je např.  při pečení.

- kořenící přísady prostoupí při pomalé tepelné úpravě do celé potraviny.

- díky konstantní teplotě docílíte požadovaného medium rare stupně, aniž by se maso vysušilo.

- velmi snadno připravíte skvělé steaky, žebra, ryby, zeleninu a dokonce i dezerty

Jedná se o speciální úpravu masa a potravin při nízké konstantní teplotě ve vakuu . Je navíc šetrné, jelikož se v mase zachovávají vitamíny a minerály. V případě diety můžete maso upravovat bez soli a tuků pouze s přidáním bylinek.

Čas a nízká teplota

Sous-vide je způsob pomalé tepelné úpravy potravin. Potraviny se připravují v uzavřeném varném sáčku ve vodní lázni a při konstantní teplotě, která je nižší než bod varu, nejčastěji v rozmezí 55 – 75 °C. Volba stupňů a čas úpravy se liší podle konkrétního typu a tloušťky suroviny, může však trvat až 72 hodin. Vodní lázeň zajistí, že voda zavakuovanou potravinu obklopuje ze všech stran, dochází tedy ke stejnoměrnému ohřívání a nestane se, že by byla z každé strany jinak hotová. Tím, že je potravina správně vakuově zabalená (to znamená, že vzduch musí být úplně odvakuován), nedochází ke vzniku vzduchové kapsy, která by obal s potravinou ve vodní lázni nadnášela. Nejdůležitějším rysem této kuchyňské úpravy je, že dochází k zachování veškerých chuťových a výživových složek potravin. Díky metodě sous-vide si i naprostý začátečník může troufnout připravit hovězí maso. Výsledkem bude měkké, šťavnaté maso, které jako celek výborně drží pohromadě, ale přitom se pod vidličkou rozpadne na vlákna, jak to známe při dušení.

Co k přípravě potřebujete

Pro přípravu pokrmů metodou sous-vide je potřeba :

• vakuovací balička ,
• sous-vide vařič nebo termoregulační vodní lázeň,
• speciální sáčky – tzv. varné sáčky, které mají větší tloušťku a jsou hlavně vyrobeny ze speciální folie, která při zahřívání nevypouští do potraviny nebezpečné látky,
• příp. sous-vide plastové kuličky (v případě, že používáte sous-vide vařič s hrncem, nádobou bez víka)

V našem eshopu můžete zakoupit buď vakuové sáčky hladké i mřížkované různých velikostí, tak i mřížkovanou roli, díky které si můžete upravit velikost sáčku podle potraviny na požadovanou velikost. Nabízíme také sous-vide nádoby k profesionálnímu využití v restauracích. 

Postup sous-vide vaření

Postup je velice jednoduchý. Potravinu umyjete, osušíte a vložíte do varného vakuovacího sáčku delšího cca o 4-7 cm než je potravina (dle typu baličky pro domácnost – mřížkované sáčky, pro komorové stroje- hladké sous-vide sáčky) . Potravinu – maso , zeleninu … můžete před vařením sous-vide ochutit dle Vaší chuti : bylinky, sůl, koření. Do sáčku můžete vložit čerstvou bylinku, plátek citrónu, kousek másla .Veškeré chutě se krásně propojí a ve výsledku prostoupí celou surovinou. Po zavakuování (odsátí vzduchu) je sáček připraven k použití ve vodní lázni, kde se bude po navolení stupňů a doby přípravy pomalu vařit. Pokud připravujete maso - po vyjmutí z lázně  doporučujeme  rychle opéct na grilu nebo na pánvi.