Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
Po-Pá 8.00-12.00, 13.00-16.00 hod
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
  • Kategorie blogu
  • Štítky blogu
Novinky
27.10.2020
Nařízení vlády
Dle nařízení vlády ze dne 26.10.2020 prodejna s obalovým a jednorázovým materiálem pro živnostníky a podnikatele OTEVŘENA. Provozní doba prodejny omez... číst celé
09.09.2020
Zásilkovna
Nově si můžete nechat doručit zboží do váhy 5 kg do Zásilkovny - výdejny v České i Slovenské republice.  (1.9.2020) číst celé
27.11.2019
Vestavná vakuová balička
Nově máme v nabídce vakuovou baličku VESTAVNOU do kuchyňské linky - CHEV Box - firmy Minipack - Torre(IT) - balička je ve dvou variantách  - včetn... číst celé
Zobrazit všechny novinky

Na naší prodejně můžete platit hotově, kartou , převodem.

 

 

 

 

  1. Úvod
  2. BLOG/PACKSERVIS
  3. Sous-vide vaření
11.08.2020
Komentáře (0)

Sous-vide vaření

SOUS-VIDE vaření

Plusové body pro sous-vide

- zachování nutriční hodnoty a šťavnatosti pokrmů.  Vakuový sáček udrží veškerou chuť a šťávu uvnitř, čímž nedochází k jejich ztrátě tak,  jak tomu je např.  při pečení.

- kořenící přísady prostoupí při pomalé tepelné úpravě do celé potraviny.

- díky konstantní teplotě docílíte požadovaného medium rare stupně, aniž by se maso vysušilo.

- velmi snadno připravíte skvělé steaky, žebra, ryby, zeleninu a dokonce i dezerty

Jedná se o speciální úpravu masa a potravin při nízké konstantní teplotě ve vakuu . Je navíc šetrné, jelikož se v mase zachovávají vitamíny a minerály. V případě diety můžete maso upravovat bez soli a tuků pouze s přidáním bylinek.

Čas a nízká teplota

Sous-vide je způsob pomalé tepelné úpravy potravin. Potraviny se připravují v uzavřeném varném sáčku ve vodní lázni a při konstantní teplotě, která je nižší než bod varu, nejčastěji v rozmezí 55 – 75 °C. Volba stupňů a čas úpravy se liší podle konkrétního typu a tloušťky suroviny, může však trvat až 72 hodin. Vodní lázeň zajistí, že voda zavakuovanou potravinu obklopuje ze všech stran, dochází tedy ke stejnoměrnému ohřívání a nestane se, že by byla z každé strany jinak hotová. Tím, že je potravina správně vakuově zabalená (to znamená, že vzduch musí být úplně odvakuován), nedochází ke vzniku vzduchové kapsy, která by obal s potravinou ve vodní lázni nadnášela. Nejdůležitějším rysem této kuchyňské úpravy je, že dochází k zachování veškerých chuťových a výživových složek potravin. Díky metodě sous-vide si i naprostý začátečník může troufnout připravit hovězí maso. Výsledkem bude měkké, šťavnaté maso, které jako celek výborně drží pohromadě, ale přitom se pod vidličkou rozpadne na vlákna, jak to známe při dušení.

Co k přípravě potřebujete

Pro přípravu pokrmů metodou sous-vide je potřeba :

  • vakuovací balička ,
  • sous-vide vařič nebo termoregulační vodní lázeň,
  • speciální sáčky – tzv. varné sáčky, které mají větší tloušťku a jsou hlavně vyrobeny ze speciální folie, která při zahřívání nevypouští do potraviny nebezpečné látky,
  • příp. sous-vide plastové kuličky (v případě, že používáte sous-vide vařič s hrncem, nádobou bez víka)

V našem eshopu můžete zakoupit buď vakuové sáčky hladké i mřížkované různých velikostí, tak i mřížkovanou roli, díky které si můžete upravit velikost sáčku podle potraviny na požadovanou velikost. Nabízíme také sous-vide nádoby k profesionálnímu využití v restauracích. 

Postup sous-vide vaření

Postup je velice jednoduchý. Potravinu umyjete, osušíte a vložíte do varného vakuovacího sáčku delšího cca o 4-7 cm než je potravina (dle typu baličky pro domácnost – mřížkované sáčky, pro komorové stroje- hladké sous-vide sáčky) . Potravinu – maso , zeleninu … můžete před vařením sous-vide ochutit dle Vaší chuti : bylinky, sůl, koření. Do sáčku můžete vložit čerstvou bylinku, plátek citrónu, kousek másla .Veškeré chutě se krásně propojí a ve výsledku prostoupí celou surovinou. Po zavakuování (odsátí vzduchu) je sáček připraven k použití ve vodní lázni, kde se bude po navolení stupňů a doby přípravy pomalu vařit. Pokud připravujete maso - po vyjmutí z lázně  doporučujeme  rychle opéct na grilu nebo na pánvi.

 
 
Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.